La cámara de maduración de carne EXPOCARN-150 de Edenox cuenta con un proceso de maduración en seco de la carne que intensifica y potencia el sabor a la vez hacerla extremadamente tierna. Gracias a este proceso conseguiremos obtener una carne de mayor calidad y un aumento en su valor.
Equipamiento de Cámara de maduración de Carne Expocarn-150 de Edenox:
- La puerta cuenta con doble cristal termo aislado de baja emisión térmica con una amplia superficie de visión.
- Los ventiladores de su interior son de muy bajo nivel sonoro.
- Incorporan cerradura con llave.
- Esta dotado de Iluminación interior LED que realzan los colores naturales de la carne.
- El termostato y el humidostato son electrónicos para tener así un control preciso de la humedad interior y la temperatura.
- Cuenta con esterilización del aire mediante radiación ultravioleta UV. Gracias a ella las bacterias se reducen fiablemente y se mejoran las condiciones de higiene y almacenamiento del producto.
- Cuenta con filtro de carbono activo.
- Este modelo 500 incorpora 3 estantes superiores y uno inferior en acero electro pulido.
- Evaporación automática del agua de desescarche.
- Incluye bandejas para sal Himalaya.
- Refrigerante ecológico R-600a.
- Es opcional adquirir barras carniceras y peana para realzar el armario y la exposición de la carne.
Accesorios opcionales:
- Barra carnicera de cuelgue
- Peana supletoria
Gracias a la maduración de la carne se obtienen piezas de alta calidad y con carácter, además se potencia su sabor natural, ya que en la maduración se desarrollan los siguientes cambios:
- Disminución de la dureza de la carne: la carne se vuelve más tierna.
- Incremento del aroma, olor y sabor.
- Pequeño incremento de la capacidad de retención de agua: la carne se vuelve más jugosa.
El tiempo de maduración debe ser entre 10 y 30 días (se recomienda 21 días), y nunca más de 40 ya que al día 30 más del 90% de las posibles rupturas de la fibra ya se han completado. A partir de entonces el reblandecimiento de la carne procede de la descomposición de otras proteínas y se va perdiendo olor y sabor. Este procedimiento se recomienda para carnes Premium con bastante cantidad de grasa. Una vez sacrificado el animal, la carne seleccionada se mete en la cámara refrigerada a una temperatura de 1,5º a 5º y una humedad de entre 50% y 90%.
