Cámara de maduración de carne Expocarn-500 Edenox

El Madurador de carne EXPOCARN-500 de Edenox cuenta con un proceso de maduración en seco de la carne que intensifica y potencia el sabor a la vez hacerla extremadamente tierna. Gracias a este proceso conseguiremos obtener una carne de mayor calidad y un aumento en su valor.   

Equipamiento de Cámara de Maduración de Carne Expocarn-500 de Edenox:

• La puerta cuenta con doble cristal termo aislado de baja emisión térmica con una amplia superficie de visión.
• Los ventiladores de su interior son de muy bajo nivel sonoro.
• Incorporan cerradura con llave.
• Esta dotado de Iluminación interior LED que realzan los colores naturales de la carne.
• El termostato y el humidostato son electrónicos para tener así un control preciso de la humedad interior y la temperatura.
• Cuenta con esterilización del aire mediante radiación ultravioleta UV. Gracias a ella las bacterias se reducen fiablemente y se mejoran las condiciones de higiene y almacenamiento del producto.
• Cuenta con filtro de carbono activo.
• Este modelo 500 incorpora 3 estantes superiores y uno inferior en acero electro pulido.
• Evaporación automática del agua de desescarche.
• Incluye bandejas para sal Himalaya.
• Refrigerante ecológico R-600a.
• Es opcional adquirir barras carniceras y peana para realzar el armario y la exposición de la carne.

Accesorios opcionales:

• Barra carnicera de cuelgue.
• Peana supletoria.

Gracias a la maduración de la carne se obtienen piezas de alta calidad y con carácter, además se potencia su sabor natural, ya que en la maduración se desarrollan los siguientes cambios:

• Disminución de la dureza de la carne: la carne se vuelve más tierna.
• Incremento del aroma, olor y sabor.
• Pequeño incremento de la capacidad de retención de agua: la carne se vuelve más jugosa.

El tiempo de maduración debe ser entre 10 y 30 días (se recomienda 21 días), y nunca más de 40 ya que al día 30 más del 90% de las posibles rupturas de la fibra ya se han completado. A partir de entonces el reblandecimiento de la carne procede de la descomposición de otras proteínas y se va perdiendo olor y sabor. Este procedimiento se recomienda para carnes Premium con bastante cantidad de grasa. Una vez sacrificado el animal, la carne seleccionada se mete en la cámara refrigerada a una temperatura de 1,5º a 5º y una humedad de entre 50% y 90%.